Curry mit Süßkartoffel, Zucchini und Kichererbsen

Name: Curry mit Süßkartoffel, Zucchini und Kichererbsen
Cook time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 6
Cuisine: European
Ingredients: 1 Zucchini; 1 Dose Kichererbsen; 3 kleine Süßkartoffel; 1 rote Zwiebel; 2 Knoblauchzehen; 1 daumengroßes Stück Ingwer; Öl; 1 Packung junger Spinat; 2 TL Kurkuma; 2TL Koriandersamen; 1 TL Kreuzkümmel; Chili nach Belieben (wenn die Kids mitessen, würzen wir das Curry erst am Tisch damit nach); 1 Flasche Polpa; 1 Dose Kokosmilch; Reis; Sauerrahm

von Margie 14. Oktober 2019

Zum Rezept Rezept drucken

Curry mit Süßkartoffel Zucchini Kichererbsen

Wenn es wieder etwas kühler wird, hab ich gleich wieder Lust auf wärmende Eintöpfe. Leckere, würzige Sauce mit Gemüse und/oder Fleisch – dazu Reis, Knödel, Nockerl oder Nudeln! So einfach, so herrlich!

Diesmal hab ich ein indisch inspiriertes Curry mit Gemüse gemacht. Dabei kommen ganz viele herrliche Gewürze wie Kurkuma, Kreuzkümmel, Koriandersamen und Ingwer zum Einsatz. Wer es gerne scharf mag, darf den Chili nicht vergessen! Dann kommen die Zucchinis, Kichererbsen und die Süßkartoffel dazu. Für die Sauce mixe ich Kokosmilch und Tomaten. Alles ein wenig einköcheln lassen. Zum Schluss kommt noch der Spinat dazu und dann könnt ihr das Curry auch schon genießen.

KINDER-TIPP

*Gemüse waschen und in kleine Stücke schneiden
*Tomatensauce und Kokosmilch mixen
*Gemüse anbraten
*Sauce zum Curry geben

Pin Drucken

Curry mit Süßkartoffel, Zucchini und Kichererbsen

Portionen: 6 Kochzeit: 40 Minuten 40 Minuten Nutrition facts: 200 calories 20 grams fat

ZUTATEN

1 Zucchini

1 Dose Kichererbsen

3 kleine Süßkartoffel

1 rote Zwiebel

2 Knoblauchzehen

1 daumengroßes Stück Ingwer

Öl

1 Packung junger Spinat

2 TL Kurkuma

2TL Koriandersamen

1 TL Kreuzkümmel

Chili nach Belieben (wenn die Kids mitessen, würzen wir das Curry erst am Tisch damit nach)

1 Flasche Polpa

1 Dose Kokosmilch

Reis

Sauerrahm

ZUBEREITUNG

Zucchini waschen und in kleine Stücke schneiden

Süßkartoffel schälen und ebenfalls in kleine Stücke schneiden

Knoblauch hacken

Ingwer schälen und mit einer feinen Küchenreibe fein reiben - Saft aufheben

Koriandersamen im Mörser zerreiben

Öl in einem Wok erhitzen

Knoblauch dazu geben und anbraten

Geriebenen Ingwer dazu geben und kurz mitbraten

Hitze etwas reduzieren und Kurkuma, Koriandersamen, Kreuzkümmel dazu geben und gut durchrühren - Vorsicht, die Gewürze sollen leicht geröstet werden, aber nicht verbrennen

Das ganze Gemüse, bis auf den Spinat, dazu geben und alles gut vermischen

Polpa mit Kokosmilch vermixen

Sauce in den Wok geben und alles auf kleiner Stufe so lange köcheln, bis das Gemüse bissfest ist

In einem kleinen Topf die doppelte Menge Wasser für die gewünschte Menge Reis zum Kochen bringen

Wasser salzen, Reis dazu geben - Deckel drauf geben und auf niedriger Stufe für ca. 20 Minuten dünsten

Kurz vor Ende der Garzeit den gewaschenen Spinat zum Curry geben

Curry abschmecken und zusammen mit dem Reis und einem Klecks Sauerrahm genießen

Hast du das Rezept nachgekocht?
Zeig mir ein Foto & tagge mich auf Instagram @nudelundstrudel

curry eintopf gemüse herbst kichererbsen kokosmilch silvester spinat süßkartoffel tomaten Weihnachten zucchini

vorheriger Beitrag

Flammkuchen

nächster Beitrag

Monster Cake Pops

1 Kommentar

Tagliata vom Rind mit Süßkartoffelspalten und Salat - Nudel und Strudel 16. Oktober 2020 - 15:13

[…] zu Hause. Normalerweise mache ich mit Süßkartoffeln gerne einen Eintopf, wie zum Beispiel dieses Curry hier. Dieses mal hatte ich aber darauf keine Lust und bin deshalb auf die Idee gekommen eine Tagliata […]

Antworten

Curry mit Süßkartoffel, Zucchini und Kichererbsen