Esst ihr gerne Nudeln? Wir lieben Nudeln! Was wir auch immer gerne essen, sind Gerichte aus der asiatischen Küche. Deswegen habe ich diesmal ein asiatisch inspiriertes Nudelgericht gezaubert: Reisnudeln mit Tomaten-Kokos-Sauce, Pilzen und Vleischbällchen, also vegetarischen Fleischbällchen. Ihr könnt das natürlich auch mit herkömmlichen Fleischbällchen machen. Aber da wir gerade versuchen, unseren Fleischkonsum zu reduzieren, sind es diesmal diese leckeren vegetarischen Bällchen geworden. Und ihr werdet sehen – ihr werdet das Fleisch dabei überhaupt nicht vermissen. Ein weiteres Plus des Rezepts – es steht in maximal 30 Minuten frisch gekocht auf dem Tisch. Eine echter Renner für abends unter der Woche.
Für die Reisnudeln mit Tomaten-Kokos-Sauce braucht ihr Reisbandnudeln, Kokosmilch, Tomatenwürfel aus der Dose, Kräuterseitlinge, Frühlingszwiebel, Vleischbällchen und Koriander. Ihr startet damit die Reisbandnudeln nach der Packungsbeilage zuzubereiten. Bei meinen bedeutet dass, die Nudeln für etwa 15 Minuten in kochendem Wasser weich zu kochen. Während die Nudeln kochen, macht ihr euch ans klein schneiden des Gemüses. Zuerst schneidet ihr die Frühlingszwiebel in dünne Ringe. Dann kommen die Kräuterseitlinge dran – schneidet sie ebenfalls in Scheiben. Sollten die Pilze größer sein, könnt ihr diese Scheiben auch nochmal halbieren. Hackt den gewaschenen Koriander in kleine Stücke.
Im nächsten Schritt gebt ihr die Dosentomaten zusammen mit der Kokosmilch in einen Mixer und mixt alles zu einer cremigen Sauce. Nachdem ihr alles vorbereitet habt, kann es auch schon los gehen. Gebt etwas Öl in einen Wok (oder eine große Pfanne) und bratet die Frühlingszwiebel darin kurz an. Gebt die Kräuterseitlinge dazu und bratet alles noch ein paar Minuten weiter. Dann kommen die Vleischbällchen dazu. Bratet alles zusammen für weitere 5 Minuten. Eure Reisnudeln sollten jetzt auch schon so weit fertig sein. Gießt sie ab und gebt sie ebenfalls in den Wok. Übergießt alles mit der vorbereiteten Tomaten-Kokos-Sauce. Jetzt müsst ihr nur noch den gehackten Koriander darüber streuen und alles gut durchmischen. Schmeckt alles nochmal ab und würzt es ggf. mit etwas Salz nach. Dann könnt ihr die Reisnudeln auch schon genießen. Lasst es euch gut schmecken!
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