Eierschwammerlgulasch

ZUBEREITUNG

Eierschwammerlgulasch:

1. Eierschwammerl putzen - die Schwammerl sollten nicht gewaschen werden - den Schmutz lediglich mit einem kleinen Messer oder einem Küchentuch leicht abschaben
2. Schalotten klein hacken und in etwas Öl glasig dünsten
3. Paprikapulver in die Pfanne geben und kurz mitrösten - Vorsicht, das Pulver darf nicht anbrennen!
4. Eierschwammerl dazu geben, kurz rösten und dann gleich mit der Gemüsebrühe und dem Obers ablöschen
5. Die Creme Fraiche dazu geben und das Gulasch kurz einkochen lassen
6. Mit der gehackten Petersilie, Salz und Pfeffer abschmecken
7. Gulasch gemeinsam mit Semmelknödel und einem Klecks Rahm/Creme Fraiche genießen

Semmelknödel:

1. Knödelbrot in eine große Schüssel geben
2. Milch gemeinsam mit Butter erwärmen und über die Semmelwürfel geben
3. Petersilie waschen und fein hacken und ebenfalls zur Semmelmasse geben
4. 3 Eier, 1 - 2 EL Mehl, Salz und etwas Muskatnuss dazu geben und alles gut durchrühren
5. Abschmecken und alles für ca. 15 Minuten durchziehen lassen
6. Dann kleine Knödel oder längliche Rollen formen (für Serviettenknödel) und die Knödel entweder in siedendem Wasser (nicht kochend!) oder im Dampfgarer für ca. 20 Minuten kochen
7. Falls ihr Serviettenknödel im Wasser kochen wollt, solltet ihr die Knödel noch fest mit einer Serviette oder auch einer Frischhaltefolie umwickeln, da sie sonst beim Kochen die Form verlieren