Habt ihr schon mal Ceviche gegessen? Bei diesem Gericht wird das verwendete Fischfilet nur durch Säure gegart. Der Fisch ist somit – je nach Länge der „Garzeit“ – meistens noch leicht roh. Eine herrlich sommerliche Vorspeise, die jeder, der gerne Fisch ist, mal probieren sollte. Bei diesem fruchtigen Ceviche vom Wolfsbarsch habe ich den Fisch in etwas Passionsfrucht-Saft gegart. Das gibt dem ganzen Gericht noch eine herrlich fruchtige Note. Serviert wird der Fisch dann in einer sogenannten „Tigermilch“ – eine würzige Sauce, die die perfekte Basis dafür bildet. Das Rezept ist in der Vorbereitung zwar etwas aufwändiger, aber ich sage es euch – der Aufwand lohnt sich!
Für das Ceviche braucht ihr Wolfsbarschfilets, Passionsfrucht-Pulp, Passionsfrüchte, Staudensellerie, Zitronen, Zwiebel, frischen Ingwer, Knoblauch, eine Chili-Schote, Koriander, Korianderöl und Eiswürfel. Ihr startet damit, die Fischfilets vorzubereiten. Am Besten ihr lasst euch von eurem Fischhändler gleich die Haut entfernen. Dann müsst ihr die Filets nur noch in dünne Scheiben schneiden. Überprüft vorher, ob noch Gräten in den Filets sind. Dafür fahrt ihr mit dem Finger vorsichtig über die Filets. Die Gräten lassen sich am Besten mit einer Grätenzange rausziehen. Abschnitte, die euch beim Aufschneiden übrig bleiben, legt ihr für die Tigermilch zur Seite. Gebt die fertigen Fischscheiben in ein Behältnis mit Deckel und stellt sie bis zur Verwendung in den Kühlschrank.
Dann könnt ihr damit starten, die Tigermilch vorzubereiten. Dafür braucht ihr einen guten Standmixer. Ihr schneidet die Zwiebel in grobe Würfel und gebt sie zusammen mit dem in Stücke geschnittenen Stangensellerie in den Mixer. Schält den Ingwer und reibt ihn über eine feine Reibe und gebt ihn zusammen mit dem geschälten Knoblauch ebenfalls dazu. Jetzt fehlen noch 100g Fischfilet ohne Haut (ihr könnt dabei die Stücke nehmen, die beim Portionieren der Filets übrig bleiben), Saft von einer Zitrone, 1 Chili-Schote, eine Handvoll Eiswürfel und ein Glas kaltes Wasser. Mixt alles auf hoher Stufe für mehrere Minuten lang. Es soll eine leicht dickliche Creme entstehen – falls es zu dick ist, gebt noch etwas Wasser dazu.
Schmeckt die Tigermilch noch mit etwas Salz ab. Sobald sie fertig gemixt ist, streicht ihr sie noch durch ein feines Sieb und stellt sie bis zum Servieren kalt (mindestens eine Stunde). Etwa 15 Minuten bevor ihr das Ceviche essen wollt, mixt ihr das Passionsfrucht-Pulp mit dem Saft einer Zitrone. Gebt die Mischung über die vorbereiteten Fischfilets und lasst sie im Kühlschrank noch für 15 Minuten ziehen. In der Zwischenzeit schneidet ihr die Passionsfrüchte auf und kratzt das Fruchtfleisch in eine Schüssel. Das braucht ihr nachher zur Deko.
Zum Anrichten nehmt ihr am Besten tiefe Teller oder Schüsseln. Verteilt zuerst etwas von der Tigermilch auf den Tellern. Dann teilt ihr die Fischfilets auf die Teller aus. Träufelt dann mit einem Löffel auch etwas von dem herrlich fruchtigen Passionsfrucht-Sud über die Filets. Als nächstes kommt das Korianderöl zum Einsatz. Verteilt es am Besten mit einer Dosierflasche über das Ceviche. Jetzt dekoriert ihr alles noch mit dem ausgekrazten Passionsfrucht-Mark und ein paar Blättern frischem Koriander. Dann könnt ihr euch das fruchtige Ceviche schon schmecken lassen. Serviert auf alle Fälle reichlich Baguette dazu – damit ihr auch alles von der Sauce auftunken könnt. Lasst es euch gut schmecken!
Noch mehr Rezepte für heiße Tage findet ihr hier!
ZUTATEN
ZUBEREITUNG