Wenn ihr öfter hier vorbei schaut, habt ihr sicher schon mitbekommen, dass wir gerne Cheesecake essen. Diesmal habe ich eine sommerliche, herrlich frische Variante gemacht: Lemon Cheesecake. Bei diesem Rezept handelt es sich um eine No-Bake Variante, sprich ihr braucht dafür keinen Backofen. Ist im Sommer ja sowieso angenehmer. Zur Cheescake-Creme kommt hier noch fruchtiges Lemon Curd. Das verleiht dem Kuchen eine wunderbare zitronige Note. Genau richtig für heiße Sommertage!
Für den Lemon Cheesecake braucht ihr Haferkekse, Butter, Philadelphia, Staubzucker, Lemon Curd und Gelatine. Das Lemon Curd könnt ihr einfach selbst machen, das Rezept dazu findet ihr hier. Ihr startet damit die Kekse klein zu mixen. Mischt sie mit der geschmolzenen Butter und gebt die Brösel in eure Kuchenform. Drückt die Brösel gut fest – am Besten eignet sich dafür ein kleineres Glas. Achtet darauf, dass ihr auch einen Rand habt. Stellt den Boden bis zur weiteren Verwendung in den Kühlschrank.
Jetzt gehts an die Zubereitung der Creme. Dafür gebt ihr den Philadelphia, den Zucker und die Hälfte vom Lemon Curd in einen Mixer. Mixt alles zu einer glatten Creme. Gebt nun die flüssige Gelatine dazu und mischt alles nochmal gut durch. Zum Schluss hebt ihr noch etwas geschlagenes Obers unter die Creme. Dann könnt ihr die Creme auch schon in den vorbereiteten Keksboden geben. Stellt jetzt alles für ein paar Stunden in den Kühlschrank. Nehmt den Kuchen eine halbe Stunde bevor ihr ihn essen wollt aus dem Kühlschrank und verteilt den Rest vom Lemon Curd darauf. Damit ihr es besser verstreichen könnt, erwärmt es kurz. Gebt den Cheesecake dann noch für 30 Minuten in den Kühlschrank und dann könnt ihr ihn auch schon genießen. Lasst es euch gut schmecken!
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