Lemon Curd

Habt ihr schon mal Lemon Curd gegessen? Für mich ist diese Zitronencreme die perfekte Creme für sauer-fruchtige Desserts. Ich verwende sie für Tartelettes, Cremedesserts oder auch bei diesen leckeren Zitronenschnecken. Man kann es aber auch ganz einfach auf einen Striezel schmieren. Ihr seht schon, Lemon Curd ist eine Creme, die ihr vielseitig verwenden könnt. Und dabei ist es auch noch super schnell gemacht. Wenn ihr auch Freunde von süß-sauren Kombinationen seid, dann ist dieses Rezept das Richtige für euch.

Ihr braucht für das Lemon Curd nur 4 Zutaten: Bio-Zitronen, Eier, Staubzucker und Butter. Ihr startet damit dass ihr die Zitronen gut wascht. Dann reibt ihr als erstes die Zeste, sprich die Haut von einer der Zitronen. Reibt es am Besten gleich in einen kleinen Topf. Im nächsten Schritt presst ihr den Saft aus den 4 Zitronen und gebt ihn zur Zeste dazu. Jetzt werden die Eier getrennt. Ihr braucht für das Lemon Curd ja nur die Eidotter. Die übrigen Eiklar könnt ihr zb für eine leckere Pavlova verwenden. Oder ihr nehmt sie dafür her, eure Pancakes noch fluffiger zu machen. Falls ihr gerade gar keine Verwendung dafür habt, könnt ihr das Eiklar auch super einfrieren.

Die Dotter gebt ihr zusammen mit dem Staubzucker in eine Rührschüssel. Verrührt alles gut mit einem Schneebesen. Gebt die Rührschüssel auf ein Wasserbad und rührt es so lange, bis eine leicht dickliche Creme entsteht. Während ihr rührt könnt ihr auch den Zitronensaft und die Zesten auf mittlere Hitze erhitzen. Sobald die Creme fertig ist, nehmt ihr sie vom Wasserbad und gebt die Hälfte des Zitronensafts dazu. Verrührt alles gut und gebt die Creme dann zum restlichen Zitronensaft in den Topf. Stellt den Topf zurück auf den Herd und lasst die Creme bei mittlerer Hitze so lange köcheln bis sie eingedickt ist. Dabei immer wieder mit dem Schneebesen umrühren damit sie nicht anbrennt.

Sobald das Lemon Curd eingedickt ist, nehm ihr den Topf vom Herd und streicht es durch ein Sieb in eine Schüssel. Gebt die in Stücke geschnittene, kalte Butter dazu und rührt nochmal alles mit dem Schneebesen durch. Dann ist euer Lemon Curd auch schon fertig. Füllt es in saubere (Einmach-)Gläser ab. Im Kühlschrank hält sich das Lemon Curd ungeöffnet ca. 1 – 2 Wochen, nach dem Öffnen solltet ihr es bald verbrauchen. Lasst es euch gut schmecken!

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Lemon Curd

Portionen: 2 Gläser Kochzeit: 20M 20M Nutrition facts: 200 calories 20 grams fat

ZUTATEN

• 4 Zitronen
• 4 Eier
• 150g Staubzucker
• 50g Butter

ZUBEREITUNG

1. Zeste von einer Zitrone reiben
2. Saft aus den Zitronen pressen
3. Zeste und Saft in einen kleineren Topf geben
4. Eier trennen
5. Eidotter zusammen mit dem Staubzucker in eine Rührschüssel geben, die auf den kleinen Topf passt (Wasserbad)
6. Eidotter und Zucker mit dem Schneebesen verrühren
7. Zitronensaft im Topf auf mittlerer Hitze erhitzen
8. Ei-Zucker-Mischung auf ein Wasserbad stellen und mit dem Schneebesen so lange schlagen, bis eine dickliche Creme entsteht
9. Schüssel und Zitronensaft vom Herd nehmen
10. Die Hälfte des Zitronensafts zur Eimasse geben und gut durchrühren
11. Zitronencreme aus der Schüssel in den Topf zum restlichen Zitronensaft geben
12. Alles gut durchmischen und bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren mit einem Schneebesen eindicken lassen
13. Solange rühren, bis das Lemon Curd eingedickt ist
14. Lemon Curd durch ein Sieb in eine Schüssel streichen
15. Kalte Butter zum Lemon Curd geben und alles mit dem Schneebesen durchrühren
16. Lemon Curd in verschließbare Gläser füllen
17. Lemon Curd im Kühlschrank lagern

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