Da sich die nächsten Tage der Spätsommer nochmal von seiner besten Seite zeigt, kommt ein Salat mit gerösteten Eierschwammerl gerade recht. Dabei wird das beste aus beiden Welten zu einem herrlichen Gericht zusammengeführt. Auf der einen Seite der sommerliche Salat und auf der anderen Seite die herbstlichen Eierschwammerl. Eine wunderbare Kombination, die ihr auf jeden Fall einmal probieren solltet.
Für das Rezept braucht ihr eine Mischung von verschiedenen Blattsalaten, ein paar Tomaten, Eierschwammerl, Petersilie und etwas Zwiebel. Und natürlich etwas Öl und Essig für das Dressing – in diesem Fall habe ich Olivenöl und Balsamico genommen. Aber zuerst startet ihr am Besten mit den Eierschwammerl. Das Putzen der Schwammerl ist der mühsamste Schritt in diesem Rezept. Dabei solltet ihr die Eierschwammerl auf keinen Fall waschen, da sie sich sonst mit Wasser voll saugen und matschig werden. Sobald ihr die Schwammerl fertig geputzt habt, könnt ihr den Zwiebel und die Petersilie fein hacken.
Dann müsst ihr etwas Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und zuerst die Zwiebel glasig dünsten. Dann kommen die Eierschwammerl dazu und werden kurz mitgebraten. Zum Schluss würzt ihr alles mit Petersilie, Salz und Pfeffer. Die Pfanne vom Herd nehmen und zur Seite stellen. Jetzt kümmert ihr euch um den Salat. Dafür wascht ihr den Salat und die Cocktailtomaten. Die Tomaten schneidet ihr in kleine Stücke und gebt sie zusammen mit dem Salat in eine Schüssel. Für das Dressing verrührt ihr Olivenöl, Balsamico-Essig, Kräutersalz und etwas Pfeffer und gebt es über den Salat. Den marinierten Salat verteilt ihr auf die Teller und darauf gebt ihr noch die Eierschwammerl. Am Besten schmeckt dazu frisches Brot oder Gebäck.
KINDER-TIPP
*Zwiebel & Schwammerl anbraten
*Salat waschen
*Tomaten schneiden
*Dressing mixen und Salat marinieren
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