Semmelknödel mit Schwammerlsauce

ZUBEREITUNG

Für die Semmelknödel:

1. Milch mit Butter in einem kleinen Topf erwärmen, aber nicht kochen
2. Semmelwürfel in eine große Schüssel geben, Milch-Butter-Gemisch drüber geben
3. Petersilie fein hacken, ca. 2/3 zu der Knödelmasse geben
4. Eier und Mehl dazu geben, alles gut durchmischen und mit Salz und ein wenig geriebener Muskatnuss abschmecken
5. Knödelmasse ca. 10 Minuten durchziehen lassen
6. Aus der Masse ca. 10 Knödel formen
7. Knödel im Dampfgarer bei 100° für ca. 20 Minuten dampfen lassen - so werden sie besonders schön flaumig. Falls du keinen Damgarer hast, dann die Knödel einfach im Kochtopf garen
8. Knödel im Kochtopf: Wasser aufkochen, Hitze reduzieren, das Wasser soll nur noch sieden, Knödel einlegen und offen ca. 15 Minuten sieden lassen. 
9. Knödel aus dem Dampfgarer/Kochtopf nehmen und zusammen mit der Schwammerlsauce genießen

Für die Schwammerlsauce:

1. Schwammerl zuputzen und in dünne Scheiben schneiden
2. Zwiebel fein hacken, in etwas Öl glasig dünsten
3. Schwammerl dazu geben und kurz mitbraten
4. Mit der Rindsuppe ablöschen und mit dem Obers auffüllen, Sauce sämig einkochen lassen
5. Restliche Petersilie dazu geben und mit Salz und Pfeffer abschmecken
6. Schwammerlsauce gemeinsam mit den heißen Knödeln servieren