Manche Gerichte sind einfach unwiderruflich mit bestimmten Momenten in der Kindheit verbunden. Diese überbackenen Schinkenfleckerl sind auch so ein Gericht für mich. Meine Mutter hat es gerne gekocht. Und es ist ein klassisches Gericht, das es neben dem obligatorischen Wiener Schnitzel, bei vielen Heurigenbuffets in Wien gibt. Und ich war als Kind oft mit meiner Familie beim Heurigen.
Für die überbackenen Schinkenfleckerl braucht ihr Fleckerl, Schinken (oder Reste von Geselchtem), Rahm, Eier und eine Bechamel-Sauce. Falls ihr bei euch keine Fleckerl bekommen solltet, könnt ihr einfach Tagliatelle nehmen und diese vor dem Kochen in kleine Stücke brechen. Die Fleckerl kocht ihr in reichlich Salzwasser al dente. Während sie kochen könnt ihr schon die Bechamel-Sauce zubereiten.
Dafür wird zuerst die Butter in einem Topf geschmolzen, dann kommt das Mehl dazu. Alles etwas anbraten – es soll aber nicht braun werden – und mit Milch aufgießen. Auf dem Herd noch kurz eindicken lassen – um Klümpchen zu vermeiden, am Besten mit einem Schneebesen verrühren. Die Bechamel mit Kräutersalz würzen, zur Seite stellen und etwas abkühlen lassen.
In einer großen Rührschüssel die restliche Butter mit den Dottern schaumig rühren. Wichtig dabei ist, dass die Butter schön weich ist. Sobald alles gut verrührt ist, gebt ihr den Sauerrahm (Schmand) dazu und verrührt nochmal alles. Dann kommt die abgekühlte Bechamel, die abgeschreckten Fleckerl und der klein geschnittene Schinken dazu. Eiweiß zu steifem Schnee schlagen und unter die Masse heben. Dann könnt ihr alles schon in eine gebutterte Auflaufform geben, den Käse drüber streuen und in den Backofen schieben. Nach etwa 40 Minuten sind die Schinkenfleckerl fertig. Am Besten schmecken sie mit einem grünen Blattsalat.
KINDER-TIPP
*Zutaten abwiegen
*Schinken in kleine Würfel schneiden
*Käse reiben
*Butter und Dotter schaumig rühren
*Restliche Zutaten in die Masse rühren
*Eischnee schlagen
ZUTATEN
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