Veggie Birria Tacos

Esst ihr auch so gerne Tacos? Ich liebe sie einfach! Die Birria-Tacos sind eine Mischung aus Taco und Quesadilla, mit herrlicher Füllung in würziger Sauce und viel Käse. In der Original-Variante werden sie mit Fleisch gemacht. Ich habe sie diesmal in der Veggie Variante gemacht – mit Kräuterseitlingen. Diese Pilze lassen sich super zu „Pulled Meat“ verarbeiten – in der Kombination mit der Marinade könnte man fast meinen, dass es sich um Hühnchen handelt.

Für die Veggie Birria Tacos braucht ihr Kräuterseitlinge, kleine Tortilla-Fladen, Zwiebel, Knoblauch, Pelati, Gemüsebrühe und Chilis. Fürs Würzen der Salsa braucht ihr Oregano, Thymian, Kreuzkümmel, Zimt, Apfelessig und einen Spritzer Zitronensaft. Und auf den Käse dürft ihr natürlich auch nicht vergessen – der darf bei diesen Tacos nicht fehlen!

Die Basis für diese Tacos ist die herrliche Salsa. Mit dieser startet ihr auch. Dafür schneidet ihr die Zwiebel in grobe Stücke und gebt sie zusammen mit den Knoblauchzehen, Chili, den Dosentomaten und etwas Wasser in einen Topf und kocht es für etwa 20 Minuten.

Während die Sauce köchelt, könnt ihr schon die Pulled Pilze vorbereiten. Dafür zerrupft ihr mit einer Gabel die gereinigten Kräuterseitlinge. Für die weitere Zubereitung schneidet ihr eine halbe gelbe Zwiebel in dünne Streifen und bratet sie in einer großen Pfanne an. Dann gebt ihr die Pilze dazu und bratet sie für ein paar Minuten mit. Jetzt könnt ihr euch wieder der Sauce widmen. Mixt sie in einem Mixer oder mit einem Stabmixer gut durch. Dann gießt ihr sie durch ein Sieb zurück in den Topf und füllt sie mit der Gemüsebrühe auf. Würzt die Sauce mit den Gewürzen Oregano, Thymian, Kreuzkümmel, Salz und Zimt und schmeckt alles noch mit einem Schuss Apfelessig und etwas Zitronensaft ab.

Damit die Pilze auch ordentlich Geschmack abbekommen, gebt ihr sie in die Sauce und lasst alles zusammen für etwa 10 Minuten köcheln. Währenddessen könnt ihr schon den Käse reiben – dann habt ihr schon alles für die Tacos bereit. Nehmt die Pilze mit einer Lochkelle aus der Sauce und stellt sie zur Seite.

Jetzt gehts ans Zubereiten der Tacos. Ihr nehmt eine Tortilla, taucht sie kurz in die Salsa und bratet sie in einer heiße Pfanne auf beiden Seiten kurz an. Dann gebt ihr etwas von der Pilzfülle, geriebenen Käse und – wenn gewünscht – gehackten Koriander dazu. Klappt die Tacos zusammen und bratet sie von beiden Seiten noch weiter an. Aus der Pfanne nehmen und zusammen mit einer Schüssel der Salsa servieren und gleich heiß genießen. Lasst es euch gut schmecken!

KINDER-TIPP
*Pilze zerrupfen
*Salsa mixen
*Käse reiben

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Veggie Birria Tacos

Portionen: 4 Kochzeit: 50 Minuten 50 Minuten Nutrition facts: 200 calories 20 grams fat

ZUTATEN

• 12 Tortillas klein
• 300g Kräuterseitlinge
• 1 1/2 gelbe Zwiebel
• 3 Zehen Knoblauch
• 1 Dose Pelati
• 1/2 L Gemüsebrühe
• 1 - 2 Chilis
• 1 TL Oregano
• 1 TL Thymian
• 1 TL Kreuzkümmel
• 1/2 TL Zimt
• 3 EL Apfelessig
• 1/2 Zitrone
• Salz
• 1 Bund Koriander
• 50 g Cheddar
• 100 g Gouda

ZUBEREITUNG

1. Eine Zwiebel schälen und in große Würfel schneiden
2. Knoblauchzehen schälen
3. Chilis ohne Stiele, die Zwiebel, den Knoblauch, die Dose Pelati und eine Dose Wasser in einen mittelgroßen Topf geben aufkochen und auf mittlerer Hitze etwa 20. Minuten köcheln lassen
4. 1/2 Zwiebel in dünne Streifen schneiden
5. Kräuterseitlinge mit einer Gabel in Streifen rupfen - es soll am Ende wie "Pulled Meat" aussehen
6. Öl in eine Pfanne geben und Zwiebel darin für ein paar Minuten anbraten
7. Kräuterseitlinge dazu geben und für ein paar Minuten mitbraten - bis zur weiteren Verarbeitung zur Seite stellen
8. Koriander waschen und grob hacken
9. Sobald der Zwiebel und die Chili weich sind, die Saucen-Mischung in einen Mixer geben und für ein paar Minuten mixen
10. Sauce durch ein Sieb zurück in den Topf geben und mit der Gemüsebrühe aufgießen
11. Oregano, Thymian, Kreuzkümmel, Zimt, Apfelessig, Zitronensaft und Salz dazu geben, abschmecken und nochmals aufkochen
12. Kräuterseitlinge in die Sauce geben und für etwa 15 Minuten auf mittlerer Hitze kochen
13. Kräuterseitlinge mit einer Lochkelle aus der Sauce nehmen und in eine Schüssel geben
14. Pfanne mit etwas Öl erhitzen
15. Tortillas in der Sauce wenden, in die heiße Pfanne legen und auf beiden Seiten kurz anbraten - die Pfanne dabei auf mittlerer Hitze belassen, damit die Tortillas nicht zu dunkel werden
16. Kräuterseitlinge, etwas Käse und etwas Koriander auf jede Tortilla legen
17. Deckel auf die Pfanne geben, damit der Käse schneller schmilzt
18. Tortilla einmal zusammen klappen und auf beiden Seiten anbraten
19. Tortillas zusammen mit einer kleinen Schüssel der Sauce servieren und sofort genießen

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