Schon ewig hatte ich Lust mal einen Zwiebelrostbraten zu machen. Normalerweise esse ich den ganz gerne im Restaurant, aber da das ja jetzt schon länger nicht möglich war, dachte ich mir, ich koche ihn mal zu Hause. Und er ist wirklich gut gelungen. Die Zubereitung nimmt allerdings doch ein wenig mehr Zeit in Anspruch, somit eignet sich das Gericht eher fürs Wochenende.
Für das Gericht benötigt ihr auch einiges an Zutaten. Für den Rostbraten braucht ihr ein paar Scheiben vom Rostbraten oder Beiried, Karotten, Sellerie, Mehl, Tomatenmark, Rosmarin, Thymian, Rotwein und Rindsuppe. Dann natürlich noch Zwiebeln und etwas Mehl und Paprikapulver für die knusprigen Zwiebel, die auf dem Rostbraten nicht fehlen dürfen und ein paar Kartoffeln und Butter für die Beilage.
Ihr startet damit die Fleischscheiben mit der flachen Seite eines Fleischklopfers zu plattieren. Ich verwende dafür gerne ein Stück Frischhaltefolie, die ich aufs Fleisch lege und dann erst losklopfe. Solltet ihr keinen Fleischklopfer haben, geht das auch gut mit einer kleinen Bratpfanne oder der Rückseite eines Suppenschöpfers. Die plattierten Fleischscheiben legt ihr erstmal zur Seite. Dann schneidet ihr die Karotten und die Selleriestangen in dünne Scheiben.
Im nächsten Schritt erhitzt ihr etwas Rapsöl in einem Schmortopf. Die Fleischscheiben könnt ihr nun mit Salz und Pfeffer würzen und mit Mehl bestreuen. Dann werden die Fleischscheiben nacheinander im Schmortopf scharf auf beiden Seiten angebraten. Nach dem Braten gebt ihr sie auf einen Teller und stellt sie zur Seite. Im Bratenrückstand werden jetzt die Karotten- und Selleriescheiben für ein paar Minuten angebraten. Jetzt kommt das Tomatenmark dazu und wird noch kurz mitgebraten. Dann gießt ihr alles mit Rotwein auf und lasst es ein paar Minuten kochen. Jetzt kommen die Rindsuppe und die Gewürze dazu und alles wird nochmal aufgekocht. Dann gebt ihr die Fleischscheiben wieder in den Schmortopf, gebt den Deckel darauf und lasst alles bei mittlerer Hitze etwa 45 Minuten dünsten. Wichtig ist dabei, dass die Fleischscheiben mit Flüssigkeit bedeckt sind.
Während das Fleisch schmort, könnt ihr die Kartoffeln weich kochen, schälen und schon in größere Stücke schneiden. Dann müsst ihr noch die Zwiebel schälen und mit einem V-Hobel oder einer Küchenmaschine in dünne Scheiben schneiden. Die Zwiebelringe müsst ihr gut mit Mehl und etwas Paprikapulver mischen – das geht am Besten in einer großen Schüssel oder in einem Gefrierbeutel. Für das Frittieren erhitzt ihr neutrales Öl, z.B. Raps- oder Sonnenblumenöl, in einem mittleren Topf und backt die Zwiebelringe darin goldbraun. Macht das lieber auf mehrere Etappen, damit die Zwiebelringe auch schön gleichmäßig bräunen.
Das Fleisch sollte nun auch schon so weit sein. Nehmt die Fleischscheiben und die Rosmarin- und Thymian-Stängel aus dem Schmortopf und legt sie zur Seite. Dann mixt ihr alles mit einem Pürierstab kurz durch und streicht die Sauce durch ein engmaschiges Sieb. Dabei mit einem Kochlöffel die Flüssigkeit so gut es geht aus dem Gemüse drücken. Die neue Sauce gebt ihr zusammen mit den Fleischscheiben wieder in den Schmortopf und lasst das Ganze noch auf kleiner Flamme köcheln. In einer Pfanne erhitzt ihr die Butter und bratet die Kartoffeln schön knusprig. Jetzt gehts schon ans Anrichten: Die Fleischscheiben kommen zusammen mit der Sauce auf eine Servierplatte. Kurz vor dem Essen kommen die knusprigen Zwiebelringe darauf. Dazu gibt es die Bratkartoffel. Lasst es euch gut schmecken!
KINDER-TIPP
*Fleisch klopfen
*Gemüse schneiden
*Kartoffel schälen und schneiden
ZUTATEN
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